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  • 03
    2017-07

    4种调料锁住营养:香辛料、淀粉

    在某些烹调中,调味料的作用不仅是“调味”这么简单,它们还能起到保护营养,甚至促进营养吸收的作用。盐帮忙留住维生素C等水溶性维生素。蔬菜焯烫过程中,其中的水溶性营养成分,如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。如果在沸水中加入适量食盐,蔬菜就会
  • 01
    2017-07

    香辛料分类

    香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、花蕾、根块等,或其提取物,具有刺激性香味,赋予食物以风味,增进食欲,帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘
  • 01
    2017-07

    咖喱块自制及使用

    咖哩块是由多种香辛料混合调制而成的复合调味品。制作方法最早源于印度。咖喱对印度人来说,就是“把许多香料混合在一起煮”的意思,有可能是由数种甚至数十种香料所组成。组
  • 01
    2017-07

    咖喱的做法

    咖喱是一种奇怪的调料,任何主材和它混搭,都无一幸免地被其渲染得个性全无。日式咖喱并非是本土制造,而是来源于泰米尔文的音译,意即调味,或者各种香料的混合。印度的咖喱自然是正宗,主料姜黄粉、川花椒、八角、草果


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