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浅谈南亚咖喱

发布日期:2017-07-05 作者:匠造食品 点击:

速食咖喱


南亚的咖喱

南亚次大陆的居民食用咖喱的历史可以追溯到人类文明的初期,考古学家在四千多年前的印度河文明遗址中就已经发现了古人用臼磨碎各种香料的证据,而最早的文字记载出现在吠陀时代(约相当于中国的商周时期)。南亚地区盛产各种香料,使用香料烹制的食物不仅在气候炎热的当地具有促进食欲和消化的功效,也利于保存。因此不难理解,各种咖喱成了当地饮食的主要组成部分。


前面已经提到,在印度等地人们并不使用“咖喱粉”做菜。制作正统的南亚咖喱时,各种香料是分别添加的,一道咖喱常常会用到十几种甚至更多的香料。根据菜色的不同和烹饪者的个人喜好,每种香料也有不同的使用方式,有些直接加入,有些经过爆香或烤香后加入;有些磨粉,有些保留原形。因为南亚各国,特别是印度有大量素食者,当地的咖喱较少像日本咖喱一样将肉类和蔬菜一同烹制。


南亚咖喱常用香料 

首先介绍普适的,基本都会用到的香料:

洋葱

洋葱是南亚咖喱的调味基础,制作大部分咖喱时,首先要做的就是将切碎的洋葱用油炒成糊状,之后再加入各种其他香料。


姜、蒜

大蒜和生姜也是制作南亚咖喱的必需品。许多菜谱都要求将大蒜和生姜打碎成糊状,在洋葱之后加入。在南亚食品店很容易买到罐装姜蒜糊,可以直接用于烹饪。


辣椒

几乎所有的南亚咖喱都会或多或少地使用辣椒。一般来说,印度东南部的咖喱较辣,印度西北部和巴基斯坦的咖喱较不辣。


本文网址:http://www.jiangzaofood.com/news/374.html

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