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在咖喱的起源地,其实并不存在“咖喱”这种东西!

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在咖喱的起源地,其实并不存在“咖喱”这种东西!

发布日期:2017-07-05 作者:匠造食品 点击:

 

速食咖喱


 一提到咖喱,很多人第一个想到的都是使用咖喱粉咖喱块制成的浓稠的日式咖喱。然而,你知道吗?在咖喱的起源地——印度等南亚国家,当地语言中并没有一类称为“咖喱”的食物。“咖喱”(curry)一词实际上是由英国人发明的。而且,在英语中被称为咖喱的食物并不局限于“黄褐色的炖菜”:在权威的《牛津食品指南》(TheOxford Companion of Food)中,咖喱就被定义为“包括许多种世界各地的菜肴,其共通特征是咸味,并添加香料。”

 

 英语中的curry源于印度南部的泰米尔语,在泰米尔语中,kari一词意为“酱汁”,指一种用香料调味的炖菜。自17世纪起,来到印度的英国人开始用这个词描述当地的各种加入香料的食物,之后,他们推而广之,把“咖喱”一词用来称呼印度菜肴,甚至其他受印度文明影响地区的类似菜肴也被叫做“咖喱”,尽管这些菜肴在当地语言中各有其名,也不一定被归为一类。


  最早带有“印度咖喱”字样的英国食谱出现在18世纪,但这个菜仅仅是加了胡椒和芫荽籽的炖肉而已,和真正的印度菜可谓是大相径庭。后来,一些英国菜谱开始介绍加有多种香料,比较接近真正印度菜的咖喱。但是,多种香料的调配和使用对于广大腐国人民来说几乎是不可能完成的任务,因此,英国商人们开始将香料磨粉混合,并以“咖喱粉”的名义贩卖,以便学不会烹饪正统印度菜的英国人使用。最早的咖喱粉出现在1790年代,它很快在英国流行起来,并被英国人带到世界各地。今天,到处都能找到使用方便的咖喱粉,用咖喱块烹制的菜肴也在许多地方成了咖喱的代名词。


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